Fédération des artisans boulangers-pâtissiers du Puy-de-Dôme

Fédération des artisans Boulangers Pâtissiers du Puy-de-Dôme

  • Les viennoiseries au  Brevet de Maîtrise
  • Notre production journalière est entièrement distribuée aux associations caritatives
  • Brevet Professionnel Boulangerie
  • Contactez-nous au 04 73 91 41 78

Brevet Professionnel Boulanger en apprentissage

PRÉREQUIS :

CAP Boulanger                                                                         Diplôme de niveau 4

MC Boulangerie spécialisée                                                       

MC Pâtisserie boulangère                                                      Taux de réussite 2021: 67 %

BAC PRO Boulanger/pâtissier

Objectif de la formation:

e BP boulanger prépare aux fonctions d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières.

Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Public concerné:

- Être âgé d'au plus 29 ans révolus

- Être titulaire d'un diplôme minimum de niveau 3 cité dans les prérequis

- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union européenne (UE), de l’Espace économique européen (EEE) ou de la Confédération Suisse ou être titulaire d’un titre de séjour permettant la délivrance d’une autorisation de travail.​

Transmettre un dossier de candidature complet avec toutes les pièces justificatives demandées

Accessibilité : Notre école est accessible au public en situation de handicap. Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanente, ou si vous souffrez d’un trouble de santé invalidant nous vous invitons à contacter notre référente Handicape Estelle Mazuel à l’adresse suivante : fede.boulanger@wanadoo.fr

Statut - Contrat et rémunération:

Statut apprenti sous contrat d'apprentissage de 12 mois

La rémunération mensuelle est calculée en pourcentage du SMIC en fonction de l'âge et de l'année d'étude

Procédures et modalités d'admission:

1) Inscription (à partir de janvier)

Téléchargez le dossier d’inscription sur notre site internet ou demander l’envoie par mail en appelant au 04 73 91 41 78

Transmettez le dossier en joignant obligatoirement toutes les pièces justificatives demandées

2) Étude du dossier (à partir d'avril)

Après étude de votre dossier, vous recevrez une réponse par mail vous informant de la suite donnée à votre candidature.Vous pourrez alors être convoqué par mail à un entretien de motivation et/ou à un test de positionnement (dans le cas où vous auriez une connaissance du métier).

3) Test de positionnement (à partir de mai)

Après le passage de votre test de positionnement (entretien de motivation et/ ou test pratique vous recevrez par mail une fiche de positionnement.

4) Décision et admission

Pour les candidats admis, vous devrez nous fournir des pièces complémentaires, vous recevrez alors votre programme de formation, planning et livret d'accueil.

Programme de la formation:

N°1 - Fabrication d'une commande - Blocs de compétences

-Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et

consommables de l’entreprise et les commander

définir les besoins liés à la production journalière

Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère

Planifier le travail dans le temps et dans l’espace

Organiser les postes de travail

Réaliser et présenter des fabrications

Réceptionner et stocker

Préparer, fabriquer

Créer, innover

Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication

Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution

Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés

Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire

Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation

Communiquer et commercialiser

Préparer et faire préparer les matières d’œuvre des postes de travail

Communiquer les directives

Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe

Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)

N° 2 - Technologie professionnelle

Mobiliser les connaissances relatives à :

- L’évolution du métier de Boulanger

Le pain dans l’alimentation

Les activités de la filière

L’emplacement, les locaux, annexes et livraisons

Les équipements, outillages et installations électriques

L’organisation et les controles

La démarche qualité

- Aux matières premières :

Le blé

La farine de blé

Les autres farines et graines

Les autres matières premières de base utilisées en boulangerie

Les matières annexes utilisées en panification et viennoiserie

Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures sucrées, salées

Les principaux produits de substitution utilisés dans les recettes

- Aux techniques professionnelles

Les étapes de la panification

La fermentation

la fabrication

Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)

N° 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnels

Mobiliser les connaissances sur :

Les sciences appliquées à l’alimentation

Les sciences appliquées à l’hygiène

Les sciences appliquées aux équipements et aux locaux

Les sciences appliquées à l’environnement professionnel

Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)

N°4 - Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise

Connaissance de savoirs associés aux compétences professionnelles dans un contexte d'entreprise en prenant appui sur des supports documentaires professionnels

N°5 - Étude technique liée à l'activité professionnelle

Construire un dossier tout au long de la formation et de l'expérience professionnelle.

Mettre en évidence les compétences de gestion de la production et dans une deuxième partie du dossier une des compétences , au choix, suivantes :

- Approvisionnement

- Démarche qualité et de progrès

- Commercialisation et Communication

- Gestion d’unité et/ou d’entreprise de boulangerie

N°6 - Expression et connaissance du monde

Français et histoire-géographie

- Produire et analyser des discours de nature variée

- Produire et analyser des supports utilisant des langages différents

- Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports

- Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle

N°7 - Langue vivante

Compétences de niveau B1+ du CECRL

- S’exprimer oralement en continu

- Interagir en langue étrangère

- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

N°8 - Épreuve facultative Langue vivante étrangère

Compétences de niveau B1+ du CECRL

- S’exprimer oralement en continu

- Interagir en langue étrangère ou régionale

- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale

Méthodes et moyens pédagogiques:

Cours théoriques et cours pratiques assurés par des formateurs diplômés

Supports pédagogiques (cahier de recette,…)

Evaluations en cours de formation- Examens blancs

Un plateau technique équipé

Des salles de cours

Nos installations répondent aux normes d'accessibilité des personnes à mobilité réduite

Suivi et évaluations:

Evaluation des acquis tout au long de l'année

Evaluations écrites et orales

Examens Blancs

Evaluations en entreprise

Visites en entreprises

Carnet de liaison

Taux de réussite 2021: 67 %

Durée de la formation :

Formation en alternance

Prochaine session du 1er septembre 2021 au 30 juin 2023

Formation en centre: 800 h

Débouchés :

Le titulaire du Brevet Professionnel débute comme ouvrier boulanger.

Après quelques années d'expérience, il peut évoluer vers les métiers de: responsable de production, formateur, technico-commercial, artisan boulanger.

Possibilité de conserver les blocs de compétences validés lors de la certification
Equivalences, passerelles : non
Suite de parcours : 
Brevet de Maîtrise (niveau 5)
RNCP N° 13856
 

Coût de la formation:

Coût de la formation : entièrement pris en charge par l'OPCO, compris tenue, malette, livres.

Infos pratiques :

Locaux accessibles aux personnes en situation de handicap.

Pour les apprentis: prise en charge totale de la formation, tenue professionnelle, mallette, manuels pédagogiques fournis.

Pour plus d'informations, nous contacter.

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