Fédération des artisans boulangers-pâtissiers du Puy-de-Dôme

Fédération des artisans Boulangers Pâtissiers du Puy-de-Dôme

  • Les viennoiseries au  Brevet de Maîtrise
  • Notre production journalière est entièrement distribuée aux associations caritatives
  • Brevet Professionnel Boulangerie
  • Contactez-nous au 04 73 91 41 78

Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère

Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère en apprentissage

 

Diplôme de niveau 3

Taux de réussite 2021: 75%

 

 

Prérequis :

Formation accessible aux apprentis titulaires d'un diplôme du

- CAP boulanger

- CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur

- BEP alimentation dominante boulanger

- BEP alimentation option pâtissier glacier chocolatier confiseur

Objectif de la formation :

Le titulaire de la mention complémentaire “ pâtisserie boulangère ” conçoit et réalise des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la boulangerie-pâtisserie.Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédès de fabrication.Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise.

L’organisation de la production peut l’amener à travailler en horaires décalés,en fin de semaine, et lors des périodes de fête.

Public concerné :

- Être âgé d'au plus 29 ans révolus

- Être titulaire d'un diplôme minimum de niveau 3 cité dans les prérequis

- Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d’un pays de l’Union européenne (UE), de l’Espace économique européen (EEE) ou de la Confédération Suisse ou être titulaire d’un titre de séjour permettant la délivrance d’une autorisation de travail.​

Transmettre un dossier de candidature complet avec toutes les pièces justificatives demandées

Accessibilité : Notre école est accessible au public en situation de handicap. Si vous êtes en situation de handicap temporaire ou permanente, ou si vous souffrez d’un trouble de santé invalidant nous vous invitons à contacter notre référente Handicape Estelle Mazuel à l’adresse suivante : fede.boulanger@wanadoo.fr

Statut - Contrat et rémunération :

Statut apprenti sous contrat d'apprentissage de 12 mois

La rémunération mensuelle est calculée en pourcentage du SMIC en fonction de l'âge et de l'année d'étude

Procédures et modalités d'admission :

1) Inscription (à partir de janvier)

Téléchargez le dossier d’inscription sur notre site internet ou demander l’envoie par mail en appelant au 04 73 91 41 78

Transmettez le dossier en joignant obligatoirement toutes les pièces justificatives demandées

2) Étude du dossier (à partir d'avril)

Après étude de votre dossier, vous recevrez une réponse par mail vous informant de la suite donnée à votre candidature.Vous serrez alors convoqué par mail à un entretien de motivation et/ou à un test de positionnement (dans le cas où vous auriez une connaissance du métier).

3) Test de positionnement (à partir de mai)

Après le passage de votre test de positionnement (entretien de motivation et/ ou test pratique vous recevrez par mail une fiche de positionnement vous signifiant si vous êtes admis, sur liste d’attente ou refusé.

4) Décision et admission

Pour les candidats admis, vous devrez nous fournir des pièces complémentaires, vous recevrez alors votre programme de formation, planning et livret d'accueil.

Programme de la formation - Blocs de compétences:

N°1 - Organisation et production

ORGANISER

Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail.

Organiser sa production.

RÉALISER

Nettoyer et désinfecter son poste et de travail.

Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère.

Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers.

Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits.

Travailler les fruits frais.Mettre en forme.

Garnir et fourrer.

Conduire les cuissons.

Réaliser les produits salés et les finitions.

Décorer.

Conditionner et stocker.

 

ORGANISER

Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail.

Organiser sa production.

RÉALISER

Nettoyer et désinfecter son poste et de travail.

Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère.

Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers.

Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits.

Travailler les fruits frais.Mettre en forme.

Garnir et fourrer.

Conduire les cuissons.

Réaliser les produits salés et les finitions.

Décorer.

Conditionner et stocker.

CONTRÔLER

Contrôler la livraison.

Contrôler les matières premières livrées, stockées et utilisées.

Contrôler les processus de ses fabrications.

Contrôler les produits finis.

Contrôler l'état des stocks.

COMMUNIQUER

Communiquer sur l’état du stock et les anomalies.

Argumenter sur les caractéristiques technologiques et commerciales des produits.

Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.

Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise

 

N° 2 - Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production

Communiquer sur les matières premières, produits et techniques de fabrication

Communiquer sur les équipements et matériels utilisés et sur les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels

 

N° 3 - Évaluation de l'activité professionnelle

Élaboration d'un dossier au moyen de l'outil informatique dans lequel l'activité professionnelle est décrite ( 2 pages maximum ) et deux situations professionnelles observées ou vécues.

Méthodes et moyens pédagogiques:

Cours théoriques et cours pratiques assurés par des formateurs diplômés

Supports pédagogiques (cahier de recette, cours…)

Evaluations en cours de formation- Examens blancs

Plateau technique équipés - Salles de cours

Nos installations répondent aux normes d'accessibilité des personnes à mobilité réduite.

Suivis et évaluations:

Evaluation des acquis tout au long de l'année

Evaluations écrites et orales

Examens Blancs

Evaluations en entreprise

Visites en entreprises

Carnet de liaison

Validation de la formation:

Examen ponctuel

Diplôme délivré par l'Education Nationale

Attestation de suivi de la formation délivrée par le centre

Taux de réussite 2021: 75 %

Pousuites d'études :

CAP connexes

Mention Complémentaire

BP Boulanger (niveau 4)

Débouchés:

 

Le diplômé débute comme ouvrier dans une boulangerie ou une pâtisserie.

Durée de la formation:

10 mois, la prochaine session débutera le 30 août 2021 et se terminera le 17 juin 2022.

Nombre d'heures de formation en centre: 400h

Coût de la formation:

Coût de la formation : entièrement pris en charge par l'OPCO, compris tenue, malette, livres.

 

 

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